肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里的蛋白質結合后，會產生一種叫苯并芘的 致癌物質。人們如果經常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質就會在體內蓄積，誘發胃癌、腸癌。 油煙中含有硫化物，一氧化碳，一氧化氮和灰塵，對人體危害比較大。 硫化物刺激呼吸道粘膜，易引起呼吸道疾��；一氧化碳和一氧化氮易于血紅蛋白結合，使人體缺氧而使人渾身無力，頭痛，惡心，嘔吐，嚴重的甚至會引起中毒休克一氧化氮俗稱笑氣，刺激腦神經細胞，使人發狂。
油煙中含有多種有害化合物，具體成分因烹飪條件不同而各異，主要有脂肪酸、烷烴、烯烴、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環化合物等。采自餐館的樣品中可能 含有壬醛、2-庚烯醛、2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛、9,17-十八二烯醛等5種醛，占12.65%；采自居民家中的樣品中可能含有己醛、庚醛、辛醛、 壬醛、2-辛烯醛、2-十一烯醛、9，17-十八二烯醛、2-辛基環丙基辛醛等13種醛，占15.20%。 油煙氣被人體吸入后使呼吸道粘膜損傷，并降低人體免疫功能。油煙刺激人們的眼睛，誘發心血管疾病。有關資料顯示，在致肺癌因素中，烹調油煙是僅次于“深度 吸煙”煙霧到達呼吸道深部的危險因素。如果消除吸煙和烹調油煙的危害，可使肺癌減少85％。
如何處理油煙，尤其進入夏季，露天燒烤的旺季，專家建議在燒烤規范區內經營的露天燒烤攤點，可使用露天燒烤油煙凈化車，燒烤店自覺使用凈化裝置，不僅符合環保要求，對燒烤的味道也沒有影響，既能改善環境，同時又滿足市民的需求。
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